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发酵果汁平台:苹果醋发醇中的酒精发酵加工工艺,果茶平台-果汁茶平台


发布时间:

2021-09-15

  发酵果汁平台 苹果醋发醇全过程中的酒精发酵,大约可分成3个阶段:前发醇期、主发醇期、后发醇期。

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  欧宝推荐苹果醋发醇中的酒精发酵加工工艺:

 

  (1)、前发醇期:在发醇醪中刚连接活性酵母菌的阶段称之为前发醇期。这一时期,酵母关键开展有氧呼吸,并快速繁育,酵母菌体细胞迅速能做到一定总数。前发醇期時间的长度与接种量相关,接种量越大,前发醇期越少,相反越长。打疫苗时发醇醪的溫度一般操纵在26℃-28℃,而全部前发醇期的溫度不必超出30℃。

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       发醇前2-四天内,酵母处在发醇最佳时期,这时酵母菌溶解菠萝汁中的糖份,造成很多的二氧化碳和发热量,使一部分苹果皮渣浮在液位,产生一层酒帽。这层酒帽会使原材料液內部大幅度提温,危害发醇,并易环境污染霉菌。此中应每日射击2一3次,将酒帽压于液位下。

 

  (2)、主发醇期:酵母历经前发醇期的繁育后,发醇醪中的co2大大减少,酵母转到厌氧呼吸,酒精发酵刚开始。这时候发醇醪中的糖份降低,乙醇提升。并且发醇醪溫度升高迅速,应想方设法将其操纵在28℃-30℃范畴内。主发醇期的长度与发醇醪的糖份相关,糖份高,则发醇时间长。

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  (3)、后发醇期:酵母历经主发醇过后其生命活动和发醇工作能力都刚开始变弱,再再加发醇醪中酒精浓度的提升和糖份降低,这时的酵母生长发育较为艰难。这时应当减少发醇醪的溫度,促使酵母魅力减少,避免酵母产生自溶。

 

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